Решение проблемы с русской кодировкой в Wine

Нужно лишь добавить аргумент перед запуском приложения:

env LC_ALL=ru_RU.CP1251 

Например: 
env LC_ALL=ru_RU.CP1251 wine start.exe -ob "PostgreSQL Ansi" -hb 111.111.111.111 -pb 5432 -db megabil -u exec -w pepperexec "c:\work\bs\billi.exe"